在世界上4000多种燕麦中，90%以上燕麦脂肪含量在5-9%，相当于大米、白面的4-5倍，居所有谷物类之首。燕麦脂肪80%为不饱和脂肪酸，主要是单不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸，其中亚油酸占脂肪含量的38.1%-52.0%。亚油酸是人体最重要的必需脂肪酸，在人体内具有重要的生理功能，可降低胆固醇在心血管中的积累。
燕麦中蛋白质含量十分丰富（15.6%），是大米、小麦粉的1.6-2.3倍，在禾谷类粮食中居首位。燕麦蛋白营养价值很高，含有18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸。8种必需氨基酸不仅含量丰富且配比合理，接近FAO/WHO推荐的营养模式，人体利用率高。其中燕麦中赖氨酸含量是小麦、稻米的2倍以上，色氨酸含量是小麦、稻米的1.7倍以上。因此，补充燕麦食品，能弥补中国膳食结构所导致的“赖氨酸缺乏症”。
燕麦含有丰富的维生素包括维生素B1、维生素B2，较多的维生素E及尼克酸、叶酸等。其中维生素B1、B2较大米之含量高，维生素E的含量也高于面粉和大米。燕麦的矿物质含量也很丰富，包括钙、铁、磷、镁、锌、铜、硒等。特别是钙的含量明显高于小麦粉、稻米、小米、荞麦面等。燕麦中硒含量也很高，相当于小麦的3.72倍，玉米的7.9倍，大米的34.8倍。
膳食纤维是一种天然有机高分子化合物，是由单糖脱水聚合而成的非淀粉类多糖，不能被人体内消化酶分解，但又是维持健康不可缺少的碳水化合物，它包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。按其溶解特性可分为可溶性纤维和不溶性纤维两大类。燕麦兼具可溶性和不溶性两种膳食纤维，因而又被誉为天然膳食纤维家族中的“贵族”。燕麦总纤维素含量为17-21%，其中可溶性膳食纤维（主要成分是β-葡聚糖）约占总膳食纤维的1/3，明显高于其他谷物。
--1935年，瓦维洛夫在《世界栽培作物起源八大中心》中指出：“裸燕麦起源于中国”。
--1960年，斯坦顿在《燕麦与燕麦改良》一书中介绍：“大粒裸燕麦（莜麦）起源于中国”。
中国裸燕麦乃裸燕麦之源。燕麦源产地--内蒙古阴山南北地区（北纬41°~43°海拔1500米以上）是世界公认的裸燕麦黄金产区，这里种植的裸燕麦品质上乘，素有“阴山燕麦甲天下”的美誉。 遗憾的是，由于皮燕麦加工简单，国外研究开发燕麦产品又早，所以目前市场上大多还是进口皮燕麦，但事实上，中国裸燕麦的主要营养成分远高于进口皮燕麦。
---裸燕麦又称莜麦，俗称油麦、玉麦，是一种低糖、高营养、高能食品。
---裸燕麦营养素不但含量高，而且质量优。是西方人眼里的“贵族食品”，是世界公认的“谷物之王”
---早在1997年，美国食品药品监督局就已认证，燕麦是针对三高人群唯一的功能性食品。
---《本草纲目》明确记载，“燕麦甘凉、袪烦养心、降糖补阴、强肾增能、美颜美容” ，现代研究证明，燕麦功效卓著：
燕麦中的蛋白质，脂肪酸，膳食纤维含量远远高于其他谷物类，且含丰富的氨基酸；燕麦还含有人体不可缺少的磷，钙，铁多种维生素等，其微量元素、矿物质含量是所有的谷类作物里最高的（如钙的含量是小麦的3倍，是大米的23倍）
燕麦含有丰富的膳食纤维，易产生饱足感，延缓胃肠的排空时间；燕麦含有丰富的燕麦酸和甘素，能减去体内多余的脂肪，减肥塑身。
燕麦中的β-葡聚糖能改善体内胰岛素和葡萄糖的代谢。
美国FDA研究证实燕麦胚芽米中丰富的的膳食纤维可吸纳胆固醇并将其排出体外，减少胆固醇在大、小肠被吸收的机会，从而帮助降低血液中的胆固醇含量，降低血脂，减少冠心病、高血压及中风的发生。
燕麦中丰富的膳食纤维，能促进肠道的蠕动，减少食物在肠道中停留时间，润肠通便，有效预防便秘等结直肠疾病；同时燕麦麸和其它五谷一样含有抗癌的化合物成分—植酸，植酸可使人工合成激素失去作用，以免肿瘤受到刺激而生长，有效防治结直肠癌。
它含有丰富的亚油酸，占全部不饱和脂肪酸的35%-52%，对糖尿病，脂肪肝，便秘，浮肿等有辅助疗效，对中老年人增进体力，延年益寿大有裨益。燕麦子粒中还含有维生素B1，B2，E以及钙，磷，铁，核黄素以及其它禾谷类作物中所没有的皂甙素，经常服用可以减少胆固醇的积累，延缓衰老。
